Beba com responsabilidade e se beber não dirija.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

72.- DELIRIUM TREMENS

Estimados leitores do blog Cervejas Especiais hoje iremos falar da famosa cerveja do elefantinho rosa a Delirium Tremens. Cerveja belga de alta fermentação.

Cerveja: DELIRIUM TREMENS
Cervejaria: Brouwerij Huyghe
Estilo: Belgian Golden Strong Ale
Teor Alcoólico: 8,5%
Local de origem: Melle, Bélgica.
Degustada: 14/08/2014



Já no seu visual ela se destaca, tendo a sua garrafa pintada parecendo ser feita de porcelana.


Na sua aparência ela tem uma lindíssima cor dourada escura, com espuma densa, cremosa, duradoura e de coloração branca.





No palato apresenta-se com média carbonatação e com sabor maltado e frutado, com destaque a sabores de damasco e banana (levemente). Para arrematar esse dulçor do malte destaca-se no final o sabor floral.

É uma bela cerveja belga com leve sabor do álcool, mas sem deixar de ser refrescante.

Copo ideal: Tulipa

sábado, 13 de dezembro de 2014

71.- CORUJA FORA DE SÉRIE

Prezados amigos leitores do blog Cervejas Especiais, é com muito prazer que volto a escrever para vocês e não podia deixar de vir falar sobre essas três fantásticas cervejas brasileiras da Coruja.

O kit “Fora de Série” é composto pelas seguintes cervejas do estilo lager: Coruja Baca (com pitanga); Coruja Labareda (com pimenta) e Coruja Coice (com canela).




A cerveja Coruja é originária de Porto Alegre/RS, onde possui um Pub - Toca da Coruja -, porém suas cervejas, inclusive essas, são produzidas em Forquilhinha/SC na fábrica da Cervejaria Santa Catarina LTDA, mais conhecida como Saint Bier.




 Então sem mais delongas passamos a falar um pouco de cada uma dessas excelentes cervejas.

Cerveja: CORUJA BACA com pitanga
Cervejaria: Coruja/Saint Bier
Estilo: Lager (com adição de temperos ou Fruit Beer)
Teor Alcoólico: 5,5%
Local de origem: Forquilhinha/SC, Brasil.
Degustada: 01/03/2014


A Baca, como dito, é uma cerveja de baixa fermentação que possui adição de polpa de pitanga.

Seu nome - Baca - deriva do grego Bakkha, a bacante, mulher que move o culto em homenagem a Dionísio (Baco), expressão do paganismo grego. Conforme descrição da própria cervejaria o paganismo sobrevive no espírito do prazer e da liberdade e a Baca traduz tal sentimento.

A cervejaria resolveu adicionar um ingrediente bem típico do nosso país, a pitanga.

A Baca possui uma coloração puxando ao cobre alaranjado, com leve turbidez, com espuma de coloração bege clara, e de formação intensa e duradoura.


Já no aroma percebe-se sutilmente as notas de pitanga, que destaca-se mais no primeiro gole, sendo o sabor inicial adocicado do malte (caramelado) e de pitanga, logo sumindo em decorrência do amargor do lúpulo que toma conta nesta bela bebida de 40 IBUs de amargor. Ao final persiste o um leve toque salgado na boca. É uma cerveja com corpo médio e moderada carbonatação.

Simplesmente uma combinação de sabores inesquecível.

Copo ideal: Pokal


Cerveja: CORUJA LABAREDA com pimenta
Cervejaria: Coruja/Saint Bier
Estilo: Lager (com adição de temperos)
Teor Alcoólico: 6,3%
Local de origem: Forquilhinha/SC, Brasil.
Degustada: 01/03/2014



A Labareda é outra grande cerveja composta de nada mais nada menos do que PIMENTA...

Dita cerveja possui coloração acobreada típica do malte Viena, com carbonatação média para alta e espuma bege de pouca duração.


No aroma se percebe toques maltados e caramelados dos grãos de malte. Já no sabor a primeira impressão que se tem é o adocicado do malte, mas fica faltando o sabor tão esperado da pimenta, que como um passe de mágica, surge após alguns segundos, deixando um retrogosto picante.... mas bem leve. Possui amargar de 32 IBUs.

Simplesmente fantástica. Conforme indicação dos próprios fabricantes tentem harmonizar com pratos orientais ou até mesmo com charutos.


Copo ideal: Pokal


Cerveja: CORUJA COICE com canela
Cervejaria: Coruja/Saint Bier
Estilo: Lager (com adição de temperos)
Teor Alcoólico: 11,5%
Local de origem: Forquilhinha/SC, Brasil.
Degustada: 01/03/2014



Palanqueia arrochado e ponha maneia para provar a Coice, porque o animal vai sair corcoveando!!! Te cuida porque o golpe vem do empurrador às pata! O coice te faz ver estrelas, o mundo gira mais rápido! Aguenta, chê! E segue amadrinhado pro rumo de casa. Parceria que presa não cai sozinho, derruba os outros. Para o místico xucrismo, é a inversão dos planetas, a partir da fusão das moléculas pelo Coice. Agora arrebente as maneias do pensamento, derrube o palanque da mesmice, crave as patas com orgulho e dá-lhe Coice!

Com essa singela descrição da cerveja é que se a apresenta ao mundo essa fantástica cerveja....

O que dizer dela??? Simplesmente é uma cerveja abagualada.... na minha opinião a melhor das três.

Coloração rubi escuro, com espuma bege, densa e cremosa, com impressionante duração, tendo em vista seu alto teor alcoólico.

Aroma de caramelo (toffe) com leves notas de canela. No sabor sente-se toda a potencia dessa cerveja, com um corpo forte, bem maltado e alcoólico, mas logo compensado por um excelente amargor de 69 IBUs que não deixa ela ficar enjoativa. Possui baixa carbonatação.

Simplesmente louca de especial.

Copo ideal: Tulipa

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

70 - HARMONIZAÇÃO WEISSBIER E RECEITAS DA MARAVILHOSA COZINHA DE JACK

Lambda, Lambda, Lambda Nerds leitores do Blog Cervejas Especiais hoje vou falar um pouco sobre harmonização que realizei com uma Weissbier (de minha produção, em breve disponibilizarei a receita dela no blog) e duas receitas que retirei do site a MARAVILHOSA COZINHA DE JACK (como diria o seu mentor Tucano: “Aqui é cervejeiro caseiro P#rr@”).

Os acompanhamentos para apreciar a Weissbier (cerveja de trigo) que produzi são:



- sanduíche Lord Ganesha Chicken (nome dado por seu criador Tucano) que, em resumo, é feito com os seguintes ingredientes:

•           200g de filet de peito de frango
•           1 Linguiça Calabresa
•           1/4 de noz moscada ralada
•           3 colheres de chá de Cardamomo
•           3 colheres de chá de Pimenta do Reino Preta em grãos (não usei)
•           10 Cravos da Índia
•           3 colheres de chá de Curry
•           1 colher de chá Pimenta Calabresa
•           2 colheres de chá de Cominho
•           200 ml de Leite de Coco

Resolvi fazer algumas alterações na receita, como acrescentar alface picado, tomate picado e fatias de queijo mussarela.

Para saber qual é o modo de preparo indico que vocês cliquem aqui e assistam o vídeo diretamente do site A MARAVILHOSA COZINHA DE JACK.


- Guacamole, com os seguintes ingredientes:

•           1 abacate
•           1 tomate
•           1/2 cebola
•           1 colher de sopa de pimenta jalapeño
•           2 colher de sopa de coentro
•           1/2 suco de limão

Como acompanhamento do Guacamole usei Doritos.

Da mesma forma indico a vocês que assistam o vídeo do modo de preparo junto ao site A MARAVILHOSA COZINHA DE JACK (clique aqui).



Em relação a harmonização posso dizer que a refrescância da cerveja de trigo, através de seu sabor típico de cravo combinou perfeitamente com o sanduíche Lord Ganesha que destaca levemente um sabor de cravo em seu molho... sem contar com a combinação do Leite de Coco.

Já a harmonização com a Guacamole se deu por contraste com condimentos picantes e ácidos deste em relação ao sabor leve e aromático da Weissbier.

Assim deixo essa dica de harmonização aos apaixonados por cerveja, bem como indico a vocês que acompanhem as receitas da A MARAVILHOSA COZINHA DE JACK, pois ali vocês encontrarão bastante dicas de cervejas, bem como visitem a página do JOVEM NERD, inclusive indico que escutem o Nerdcast nº434 que fala sobre cerveja.

Abraços a todos.


Links utilizados na postagem:


Jovem Nerdhttp://jovemnerd.com.br/


quinta-feira, 2 de outubro de 2014

69 - EPA - 5ª BRASSAGEM

Prezados amigos leitores do Blog Cervejas Especiais, após vários meses sem publicação, finalmente consegui voltar a “ativa”.

Para comemorar o retorno das postagens resolvi publicar sobre a minha 5ª Brassagem, quando, em janeiro de 2014, fiz uma EPA (ENGLISH PALE ALE ou PALE ALE INGLESA).


Segundo as Diretrizes de Estilo para Cerveja do Beer Judge Certification Program (BJCP) a EPA tem as seguintes características:

Aroma: Os melhores exemplos possuem algum aroma de malte que muitas vezes lembra caramelo. Um leve a moderado aroma frutado é comum. Aroma de lúpulo de moderado a nenhum (tipicamente de variedades inglesas, embora variedades americanas também possam ser utilizadas).

Aparência: Coloração de amarelo claro a cobre claro. De bem límpida a brilhante. Colarinho de baixo a moderado com coloração de branca a quase branca. Pode ter pouco colarinho devido à baixa carbonatação.

Sabor: Amargor de médio a alto. A maioria possui ésteres frutados em quantidade de moderadamente baixa a moderadamente alta. Sabor de lúpulo moderadamente baixo (tipicamente terroso, resinoso, e/ou floral). Sabor de malte de baixo a médio com uma finalização seca. Sabor de caramelo é comum, mas não obrigatório. Equilibrada normalmente para o lado do amargor, mas sem subjugar por completo os sabores de maltes, ésteres e lúpulos.

Sensação na Boca: Corpo de leve a médio-leve. Baixa carbonatação, embora exemplos engarrafados ou enlatados possam ter uma carbonatação moderada.

Impressão Geral: Densidade, álcool e carbonatação baixos fazem com que sejam cervejas fáceis de beber. Alguns exemplares podem ser mais equilibrados para o malte, mas sem subjugar a impressão geral de amargor. A drinkability é um componente crítico do estilo.

Segue a receita que elaborei no programa Beersmith.

EPA
Standard/Ordinary Bitter

Type: All Grain
Date: 08/01/2014
Batch Size: 25,00 L
Brewer: Lucas
Boil Size: 32,30 L
Asst Brewer:
Boil Time: 60 min
Equipment: Meu Equipamento
Taste Rating(out of 50): 35,0
Brewhouse Efficiency: 65,0
Taste Notes:

Ingredients
Amount
Item
Type
% or IBU
5,00 kg
WE Pale Ale (8,0 EBC)
Grain
100,0 %
20,00 gm
Galena [12,50%] (60 min)
Hops
27,2 IBU
20,00 gm
Perle [8,80%] (10 min)
Hops
6,9 IBU
1 Pkgs
Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
Yeast-Ale

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,040 SG
Measured Original Gravity: 1,053 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG
Measured Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,1 %
Actual Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 34,1 IBU
Calories: 90 cal/l
Est Color: 10,9 EBC
Color:
Color

Mash Profile
Name
Description
Step Temp
Step Time
Rampa 1           Add 18 L de água                       62º C            60 m
Rampa 2           aquecimento                               65º C            22 m
Mash Out         aquecimento                               78º C            15 m
Recirculação
Água Secundária  Add 20 L de água                   78º C

Carbonation and Storage

7 g de açúcar por litro de cerveja fermentada

Notes
Adicionar 20g de lúpulo Galena faltando 60 minutos para fim da fervura;
Adicionar 20g de lúpulo Halertau Perle faltando 10 minutos fim fervura.

Equipamentos cervejeiros

Modo de fazer:

Primeira etapa é moer o malte para expor a parte interna do grão que contém os açúcares fermentáveis que formarão a cerveja, bem como para quebrar a casca do grão que servirá de filtro para a recirculação do mosto.





Minha ajudante cheia de pó de malte


Na brassagem fiz 2 paradas de temperatura (ou rampas de temperatura), deixando os grãos em infusão por 60m em 62º C e 22m em 65º C, no final teve 15m em 78º C para mash out. Tudo isso para extrair com máxima eficiência os açúcares do malte.



Após passei para a fase de recirculação do mosto e lavagem do bagaço para retirar todo o açúcar possível.



E por fim, a fervura durante 70 minutos, quando adicionei os lúpulos (Galena - faltando 60 minutos para fim da fervura, para amargor e o Halertau Perle - faltando 10 minutos, para aroma).


Depois foi só resfriar o mosto, adicionar o fermento e esperar 07 dias para que a fermentação terminasse. Após foi retirado o fermento que sedimentou no fundo do cone do fermentador e levada a cerveja para maturação na temperatura de 2º a 4º C durante 7 dias. Ao final foi adicionado priming ( 7g de açúcar por litro de cerveja) e engarrafada.

Nessa altura do campeonato minha ajudante já tinha desistido

Depois foi só aguardar a refermentação na garrafa e provar essa bela cerveja, que ficou com sabor levemente maltado e final lupulado com notas herbáceas, em resumo, ficou muito boa...





quarta-feira, 20 de novembro de 2013

68 - HOUBLON CHOUFFE

Caros amigos leitores do Blog Cervejas Especiais, finalmente após quase um ano sem postagens resolvo voltar a ativa e publicar mais algumas cervejas que venho experimentando.

Hoje vou falar de uma cerveja diferente a HOUBLON CHOUFFE:


Cerveja: HOUBLON CHOUFFE
Cervejaria: Brasserie d’Achouffe
Estilo: Belgian Specialty Ale
Teor Alcoólico: 9%
Local de origem: Achouffe, Bélgica.
Degustada: 28/03/2013


Esta cerveja se enquadra no estilo “especial” de Belgian Ale pelo simples fato de misturar em uma só bebida dois estilos distintos de cerveja o Tripel e a Indian Pale Ale, por isso em seu rótulo você lê a expressão DOBBELEN IPA TRIPEL.

Isso mesmo estimado leitor, duas cervejas em uma.... o que dizer dessa bebida???? simplesmente fantástica, pois contém em sua receita doses consideráveis de lúpulo deixando um sabor cítrico espetacular que chega a notas de lima, mas sem deixar para trás todo o sabor adocicado e encorpado de tripel. Realmente essa cerveja faz jus ao rótulo que ostenta, ou seja, um duende em meio a uma plantação de lúpulo.


O mais engraçado é que dessa mistura maluca surge uma cerveja dourada (palha) opaca, com uma espuma branca densa, cremosa e duradoura, fato geralmente difícil de se conseguir em uma bebida que atinge 9% de teor alcoólico.

No aroma também se destaca o lúpulo, com notas florais e cítricas.


Simplesmente não tem como descrever essa cerveja, somente bebendo para crer.


Copo sugerido para apreciar esta cerveja: tulipa e pilsner.

quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

67.- RESULTADO DA 3ª BRASSAGEM


Amigos leitores do Blog Cervejas Especiais estou em débito com vocês, eis que prometi que iria postar o resultado da minha 3ª Brassagem, na qual produzi uma cerveja do estilo Bock (para ler o post da brassagem clique aqui).



 Bem!!! Após alguns meses venho cumprir minha promessa, porém de antemão já peço desculpas pelo tipo de copo utilizado na degustação da Bock, sei que ele não é do estilo adequado, mas não iria ser por falta de copo que iria deixar de experimentá-la.

Mas vamos ao que interessa....


Iniciei a produção dessa Bock no início do mês de maio, engarrafei ela em junho e acabei com a produção em julho J !!! Os 21 litros envasados não deram nem “pro cheiro”.

A Bock ficou com uma cor rubi muito bonita e totalmente dentro dos padrões do estilo, mas o que me surpreendeu nessa cerveja foi a cremosidade da espuma, conforme pode ser conferido na foto a baixo. A espuma apresentou cor bege claro.

Coloração rubi

Cremosidade da espuma

Em relação ao aroma posso dizer que a Bock destacou, de forma leve, um aroma adocicado do malte melano (algo semelhante a caramelo). Ficou com média para fraca carbonatação e com corpo médio, mas o surpreendente foi o amargor, ou seja, o lúpulo Magnum se destacou, o que na verdade afasta esta cerveja um pouco do estilo desejado (tendo em vista que nas cervejas bock deveria prevalecer o sabor maltado). Na verdade o retrogosto dessa cerveja destacava o amargor do lúpulo, mas ao meu ver ficou uma combinação bem interessante, afastando o excessivo sabor adocicado apresentado por algumas bocks.


Outro dado importante dessa cerveja é que ela ficou bem alcoólica, atingindo 7,1%  de teor alcoólico. Em resumo ficou uma típica cerveja de inverno.


66.- BADEN BADEN CELEBRATION (Inverno 2012)


Cerveja: BADEN BADEN CELEBRATION
Cervejaria: Baden Baden (Grupo Schincariol)
Estilo: Double Bock
Teor Alcoólico: 8,2%
Local de origem: Campos do Jordão/SP, Brasil.
Degustada: 28/06/2012


Estimados amigos leitores do Blog Cervejas Especiais, após alguns meses sem matérias novas, retorno hoje falando sobre uma bela cerveja nacional produzida em Campos do Jordão/SP, estou falando da BADEN BADEN CELEBRATION INVERNO 2012.

A CELEBRATION é uma cerveja sazonal, ou seja, produzida somente em determinadas épocas do ano, sendo elaborada pela cervejaria Baden Baden pertencente, desde 2007, ao Grupo Schincariol.

A CELEBRATION é produzida todos os anos para ser comercializada durante o inverno, por isso, a Baden Baden escolheu o estilo Double Bock, ou seja, uma versão mais maltosa, forte e alcoólica do que a Bock.


Tive a oportunidade de experimentar a versão Inverno 2012 da CELEBRATION e a mesma revelou um intenso aroma de caramelo e praticamente nenhum toque aromático de lúpulo. No que tange a colora coloração a CELEBRATION  mostra sua cor castanha escura (quase preta), com uma bela e duradoura espuma de cor marrom clara. Dita espuma perdurou até o último gole, fato interessante, eis que está cerveja apresenta um elevado teor alcoólico (8,2%).


Com relação ao sabor podemos diz que a CELEBRATION possui um corpo intenso, bem maltado, e pequeno amargor. O sabor que se destaca na boca é o do adocicado do malte, lembrando um pouco de caramelo, nozes e frutas secas (ameixa). Um fato que chama a atenção nesta cerveja é baixa “agressão” que o álcool provoca na boca, ou seja, mesmo sendo uma bebida de considerável teor alcoólico ela não repassa tanto a sensação de calor à boca que geralmente deveria ocorrer. Da mesma forma, no retrogosto percebe-se outro fator curioso, eis que permanece um leve gosto de malte torrado, confundindo-se um pouco com café.

Copo Tulipa

Copos ideais para degustar a CELEBRATION: tulipa (utilizado na ocasião), conhaque ou caldereta
Copo Caldereta
Copo Conhaque


 Fontes de Pesquisa: